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阿德莱德大学的研究人员发现了有关大麦谷物麦芽特征的基本新信息

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阿德莱德大学的研究人员发现了有关大麦谷物麦芽特征的基本新信息。他们说,他们的发现可以为更稳定的酿造工艺或精酿啤酒的新麦芽铺平道路。

研究人员发表在自然出版物科学报告上,发现了酿造麦芽生产中的一种关键酶与大麦籽粒中特定组织层之间的新联系。

最重要的麦芽酶来自大麦籽粒中的一层组织,称为糊粉,这是一种富含矿物质,抗氧化剂和膳食纤维的促进健康的组织。研究人员表明,大麦籽粒中存在的糊粉含量越多,谷物产生的酶活性就越高。

大麦是南澳大利亚第二大谷类作物,为国民经济贡献了超过25亿美元。其大部分价值来自于其在啤酒和饮料生产中的应用。

大麦谷物具有令人印象深刻的特性,使其成为酿造行业所需麦芽的理想选择,项目负责人,大学农业,食品和葡萄酒学院ARC未来研究员Matthew
Tucker副教授说。

在麦芽制作过程中,大麦籽粒中的复合糖被酶分解产生游离糖,然后由酵母用于发酵。

因此,这些酶的水平,它们的功能以及它们在大麦籽粒中合成的位置因此对酿造业具有重要意义。

到目前为止,尚不清楚啤酒酿造过程中的这一关键成分是否受到谷物中糊粉含量的影响,或者糊粉可能是酶的储存地点。

研究人员检测了澳大利亚种植者和育种计划所使用的一系列大麦品种中的糊粉,并发现品种之间的糊粉层有显着差异。

博士学生Matthew
Aubert使用这种变异来检查麦芽生产中涉及的酶水平。他发现拥有更多糊粉的大麦籽粒在一种关键酶中的活性显着增加,这些酶分解淀粉并决定了大麦的麦芽质量,这种酶被称为游离-淀粉酶。

含有更多糊粉的谷物可能具有一种优势,可以比含有较少糊粉的谷物更快或更彻底地分解复杂的糖类,Matthew
Aubert说。

塔克副教授说:我们认为我们的研究结果表明,育种者和遗传学家有可能利用这种自然变异来选择不同量的糊粉的大麦品种,从而产生不同的麦芽特性。

对于那些依赖稳定和可预测的麦芽生产的大型啤酒酿造商来说,这将是一个潜在的兴趣,以及那些寻求不同麦芽制造具有不同特性的啤酒的酿酒师。

研究人员现在正试图找到解释这种自然变异的基因

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